Pilavlık Mardin Bulguru

Pilavlık Mardin Bulguru 

Mardin Bulguru:

Uçsuz bucaksız Mezopotamya Ovasının en güzel seyri açık hava müzesi olan kartal yuvası Mardin’dendir. Büyük bölümü buğday ekili, Mardin kıyılarına vurmuş tarla denizidir Mezopotamya Ovası. Yemyeşil tarlalardan buğday başaklarıyla Mezopotamya güneşi parıldar uzaklardan. Yokluk ve zenginlikle, keder ve sevinçle, düğün dernekle, yas ve hüzünle ve en önemlisi emekle, alın teriyle yoğrulmuş binlerce yıllık dost yüzüdür. Görüp geçirmiş, bolluğu da kıtlığı da yaşamış, alın terine inanmıştır. Bundandır ki buğday, ekmek, katık, toprak ana kutsaldır, güneştir, Mezopotamya Güneşidir.

Bulgur

Bulgur; hammaddesi buğday olan geleneksel bir Anadolu besin öğesidir. Tahıl grubundan olup ekonomik oluşuyla öne çıkar. Bulgur dünyada ilk işlenen gıda maddelerinden biridir. Bölgede yaklaşık 7 bin yıllık bir geçmişi olduğu rivayet edilmektedir.

Bulgurun Besin Özellikleri:

• Bulgur kandaki yağları düşürücü yönü olduğu bilinen posa/lif bakımından oldukça zengin bir gıdadır.
• Karbonhidrat değeri yüksek, protein değeri düşüktür.
• Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde önemli rol oynamaktadır. 

• İçerdiği folik asitten dolayı, çocuk ve hamile kadınlar için çok önemli bir gıda maddesidir. 

• Doymamış yağa sahiptir ve toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı bir besin maddesidir. 

• Kolesterol içermez. 

• Hububat ürünlerinin en büyük dezavantajı olan fitik asit, bulgurun sahip olduğu pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı bulgurda bulunmaz. 

• Yüksek mineral ve selülozdan dolayı besin emilimini hızlandırır, kabızlığı engeller ve bağırsak kanserini önler. 

• Bakliyatlarla karıştırıldığında dünyadaki en önemli besin kaynağı durumuna gelmektedir. 

• Radyasyonu emmez ve radyasyona karşı dayanıklıdır. Bu nedenle bazı ülkelerde nükleer savaşlara karşı, askeri ve sivil amaçlar için stokta tutulan ürünlerdendir. 

• Pişirme işlemi esnasında tanenin rüşeymin kısmında bulunan besin maddeleri tane içerisine nüfuz ettiğinden besin değeri diğer ürünlerden (ekmek, makarna) daha yüksektir. 

• Pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, küf oluşumuna karşı dayanıklıdır ve raf ömrü diğer ürünlerden daha uzundur. 

• Bulgur oldukça yüksek miktarda lif içermesi nedeniyle bağırsak çalışmasını arttırır ve liflerin tok tutucu bir özelliğe sahip olmasıyla kilo kontrolüne de yardımcıdır. Dünya Sağlık Örgütünün belirttiği üzere günde 25-30 gr. civarında lif ihtiyacımız bulunmaktadır. 

• Yapısındaki B1 vitaminleri; sinir ve sindirim sistemimizin güçlenmesinde önemli rol oynamaktadır. Bulgur, yapısında içerdiği folik asit sayesinde hamile annelerin bebeklerin beyin gelişimine faydalıdır 

• Glisemik endeksinin düşük olması sebebiyle bulgur uzun süre tok tutar, kana yavaş karıştığı içinde diyetlerde kullanılabilecek bir üründür. Ayrıca şeker hastalarına tavsiye edilir, salatalarda, sıcak ve soğuk yemeklerde kullanılan bir malzeme olması nedeniyle oldukça çeşitlilik sunan bir üründür

 kaynak: (wikipedia)

Mardin Bulguru:

Mardin bulguru; Mezopotamya Ovasında, rengini aldığı yakıcı güneşinin altında Mezopotamya Güneşi olarak bilinir.  Bir arada yaşayan çeşitli kültürlerin oluşturduğu Mardin mutfak kültürünün en önemli malzemesidir. Bölgenin en büyük üretim alanı olan Kızıltepe Ovasında üretilen buğday cinsi durum buğdaydır. Durum buğdayı; hem Türkiye’de hem de dünyada özellikle makarnanın hammaddesi olarak üretilen bir buğday türüdür. Durum buğdayı sadece makarnanın değil bulgurun ve kuskusun da hammaddesidir, sert anlamına gelir, dolayısıyla durum buğdayı sert buğday anlamına gelmektedir. Bu sert yapısı ve yüksek protein içeriği onu buğday dışında özel amaçlarla kullanıma uygun hale getirmektedir. Bu özel amaçlar belirtmiş olduğumuz gibi makarna ve bulgur üretimidir. Diğer buğday türlerine göre daha iri tanelere sahiptir. Durum buğdayı öğütüldüğü zaman irmik elde edilir ve bu irmik bazı özel makarnaların ve yine özel ekmek türlerinin yapımında hammadde olarak kullanılır.

Coğrafi İşaret:

"Mezopotamya güneşi" olarak adlandırılan Mardin bulguru, coğrafi işaretle tescillendi. Lif ve protein oranı yüksek, glisemik endeksi düşük Mardin bulgurunun tescillenmesi için Kızıltepe Ticaret ve Sanayi Odasınca 3 yıl öncesinde yapılan başvuru 2019 yılında sonuçlandı. Başvuru sonucu, "Mezopotamya güneşi" olarak adlandırılan Mardin bulguru, Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi işaretle tescillendi. İlin yöresel lezzetleri olan badem şekeri, kaburga dolması, içli köfte, sembusek ve kibenin ardından bulguru da tescillenmiş oldu.

Mardin Bulguru Çeşitleri:

Durum buğdayının hazırlanma şekline ve öğütülme boylarına göre Mardin bulguru farklı isimler alıyor ve kullanım alanları farklılaşıyor. Bulgur olarak çekilmeden önceki haline aşurelik buğday denir. İçli köftelik bulgur türü Sefer Kitel, buğdayın haşlanmadan (çiğ buğday olarak) kırılmasıyla elde edilen orta büyüklükte bulgur çeşidi Şişe (Ceriş) olarak adlandırılır. Mardin Bulgurunun ayrıca Pilavlık Bulgur, İri Pilavlık Bulgur, Şehriyeli Bulgur, Köftelik Bulgur çeşitleri mevcuttur.

net: 1 kg